Eind mei begin juni is het startseizoen voor de vissers om de nieuwe haring te vangen en naar de wal te brengen voor de verwerking daar. Het is van belang dat de haring het goede vetpercentage heeft en het juiste voer heeft gegeten om echt door te gaan voor een goede nieuwe haring. Aan wal worden de haringen anders en gekaakt en daarna in emmers gedaan met water en pekel. De haringen moeten minimaal 24 uur ingevroren worden onder -23 C gedwongen ze naar de winkels te gaan. Het bereiden van de haringen heeft een goede ontdooide tijd nodig, goede rijping op de juiste temperatuur en natuurlijk het grondige vers snijden waar de absolute winst zit!